وصفة الكاسوليت التقليدية

 تعلم كيفية تحضير الكاسوليت التقليدي، وصفة لذيذة بسخاء

هذا التخصص الجنوبي الغربي مثالي للإحماء! ونحن نراكم قادمين: نعم، إعداد الكاسوليت في المنزل يستغرق وقتًا. لكنه جيد جدًا... بسرعة، ابدأ الطهي!

من بين الأطباق الفرنسية المفضلة لدينا، نطلب الكاسوليت! يتم إعداد هذه الوصفة الرمزية من Castelnaudary في لانغدوك باستخدام الفاصوليا البيضاء واللحوم (البط ولحم الخنزير). وسر الكاسوليت الجيد هو... الوقت! يُترك على نار خفيفة لعدة ساعات للحصول على طعم ذوبان لا يُنسى. إنه الطبق المثالي ليوم الأحد مع العائلة! هنا نسخة أخرى أكثر أصالة مع الكراث، لذيذة تمامًا مثل الوصفة التقليدية.

وصفة الكاسوليت التقليدية

مكونات:

400 جرام فاصوليا بيضاء

200 غرام من قشر لحم الخنزير

1 بصلة

1 فص

1 جزرة

 الزعتر، ورق الغار

 ملح فلفل

2 أرجل بط كونفيت

4 نقانق تولوز

200 جرام من لحم الخنزير المقطع إلى قطع

50 جرام من صدر نصف مملح

3 فصوص من الثوم

تحضير:

1. نقع الفاصوليا البيضاء في الماء البارد طوال الليل (على الأقل). تقطير.
2. نسكب الفاصوليا في طبق خزفي ونغطيها بـ 3 لترات من الماء. يُغلى المزيج ثم يُخفف الحرارة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. استنزاف والاحتياطي.
3. بالنسبة للمرق، أضيفي القشور المقطعة إلى شرائح إلى طبق خزفي مع البصل المرصع بالقرنفل، والجزر المقطعة إلى شرائح، والزعتر، وورق الغار، وتبليها بالملح والفلفل. غطيها بـ 3 لترات من الماء.
4. نترك المرق يطهى على نار خفيفة لمدة ساعة و30 دقيقة تقريبًا. تصفية من خلال منخل ناعم، والحفاظ على القشور.
5. في الطاجن، أضيفي الفاصوليا البيضاء واسكبي المرق المصفى. يترك ليطهى مغطى لمدة ساعتين.
6. صفي الفاصوليا واحفظي المرق لوقت لاحق.
7. قم بطهي أرجل البط في مقلاة دون إضافة الدهون. افعل نفس الشيء مع نقانق تولوز وقطع السيقان.
8. في طبق خزفي مقاوم للفرن، ضعي القشور في الأسفل وغطيها بطبقة من الفاصوليا البيضاء. أضف أرجل البط وساق لحم الخنزير. غطيها بالفاصوليا البيضاء ثم ضعي النقانق وانتهي بالفاصوليا.
9. يُقطع الصدر نصف المملح وفصوص الثوم جيدًا. نخلطه مع قليل من المرق ثم نسكبه فوق الفول.
10. صب في المرق لتغطية. تُخبز على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 3 ساعات. سقي الكاسوليت بانتظام: يجب دائمًا "غمره".
11. استمتع بالحرارة!